"Nella mitologia Greca una pianta d'arancia fu il dono che la dea Gea diede a Zeus nel suo matrimonio con Era, ecco perché i fiori di arancio hanno un significato augurale durante le nozze. In Sicilia abbiamo diverse varietà di arance ma grazie al vulcano dell'Etna e quindi grazie allo scompenso termico tra il giorno e la notte abbiamo una colorazione rossa delle arance che vengono perciò denominate "arance rosse di Sicilia" che appartengono fondamentalmente a 3 famiglie che sono la famiglia del Moro la famiglia del tarocco e la famiglia del sanguinello. Vi sono però delle sotto varietà di queste tre famiglie che entrano in produzione in mesi diversi che vanno dal mese di dicembre al mese di giugno. L'arancia rossa di Sicilia oltre ad avere quei costituenti quali la vitamina C e gli antociani che aiutano la salute dell'organismo vengono impiegate in numerose ricette tramandate dalla tradizione della cucina siciliana. Oggi vi presento un piatto semplice, gustoso e veloce da preparare, l’insalata di arance che si accompagna con il suo profumo e sapore a secondi piatti di carne o pesce oppure può essere servito come antipasto o come pasto singolo, aggiungendo a piacere gherigli di noci e scaglie di formaggio stagionato come varianti alla ricetta originale."