Pulite e spinate le sarde, apritele a libro, lavatele e asciugatele accuratamente. Dissalate le acciughe deliscatele e tritatele finemente e poi unitele al pangrattato precedentemente rosolato nell’olio, all’uvetta ammorbidita in acqua tiepida e scolata, ai pinoli e qualche cucchiaio di prezzemolo tritato. Amalgamate con cura tutti gli ingredienti, salate e pepate. Distribuite il composto sulle sarde aperte e arrotolatele  fermandole con uno stecchino. Nella ricetta catanese, le sarde a beccafico non vengono arrotolate ma chiuse a libro.  Disponete le sarde in una pirofila leggermente unta, alternandole con le foglie d’alloro.Preparate una salsina sciogliendo lo zucchero nel succo di un limone,aggiungendovi qualche cucchiaio d’olio, coprite con la salsa le sarde e infornatele a 200 °C per 20 minuti circa. Prima di servirle cospargetele di basilico tritato e accompagnatele con spicchi di limone.