Innanzitutto prepariamo l’agrodolce con acqua, zucchero e aceto e lo teniamo da parte per dopo. Sbucciamo la zucca e tagliamola a fettine dello spessore di circa 1 cm, saliamo e lasciamo che la zucca butti fuori la sua acqua. Dopodiché laviamo le fette e tamponiamo con un  canovaccio o tovagliolo di carta assorbente. In una padella riscaldiamo l’olio di semi e iniziamo a friggere le nostre fette di zucca, via via che sono dorate e cotte, le trasferiamo su un piatto. Nella stessa padella, mantenendo lo stesso olio, aggiungiamo l’aglio e qualche fogliolina di menta e li facciamo rosolare per qualche minuto facendo attenzione a non farli bruciare. Versiamo con delicatezza tutte le fette di zucca mantenendo la loro integrità. Aggiungiamo il sale, un po’ di pepe bianco, e continuiamo ancora per qualche minuto la cottura in modo da amalgamare bene il tutto. A questo punto aggiungiamo altre foglioline di menta e l’agrodolce preparato inizialmente lasciando insaporire la zucca per qualche minuto .

Servite su un piatto da portata come contorno o farcite dei panini, nel mio caso ho preparato dei panini molto soffici alla zucca, veramente deliziosi! troverete la ricetta nel blog alla voce “panini alla zucca”.