Pane e panelle è un classico della cucina di strada siciliana. Si tratta di un panino farcito con farinata di ceci fritta e servito con qualche goccia di limone come condimento. Una ricetta vecchia di mille anni portata dagli arabi in Sicilia, precisamente a Palermo, dove da allora si prepara pane e panelle. Gli arabi macinavano i ceci per ricavarne una farina da mescolare all’acqua. L’impasto così ottenuto si cuoceva fino a che non diventava una sorta di polenta, che poi si lasciava raffreddare in contenitori cilindrici in modo da darle una forma pratica da usare in cucina. Nel corso degli anni, i panellari di Palermo affinarono la ricetta aggiungendovi semplicemente sale e pepe e la cosa più gustosa: la frittura. Le fettine ricavate dal cilindro di farina di ceci mescolata e cotta con l’acqua venivano e vengono ancora oggi fritte nell’olio di semi, quindi servite in un panino comodo da mangiare per strada. Proprio come il pane cunzato, anche pane e panelle è diventato lo street food siciliano più tipico. I panellari si appostavano in punti strategici agli angoli di licei, uffici e strade affollate: il resto lo facevano gli affamati. Tutti, o quasi, amano pane e panelle: da Pirandello a Sciascia, anche i grandi maestri della letteratura italiana si sono gustati questa specialità per le strade di Palermo.